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高密炉包_百度文库

日期:2019-10-08 18:50 来源: 锅、炉

  高密炉包_畜牧兽医_农林牧渔_专业资料。高密炉包 民间传统名吃高密炉包历史悠久,风靡城乡。始于清代年间,在民国时期有着独特意 义的形势盛行,用来走亲访友的礼物送给朋友,特别是 20 世纪 30 年代位于县城南河湾的 林三炉包,更是名冠城乡。

  高密炉包 民间传统名吃高密炉包历史悠久,风靡城乡。始于清代年间,在民国时期有着独特意 义的形势盛行,用来走亲访友的礼物送给朋友,特别是 20 世纪 30 年代位于县城南河湾的 林三炉包,更是名冠城乡。其特点是包子又白又大,皮面暄软,内陷饱满,味道鲜美,挂浆 讲究,火候独到,嘎渣焦脆,油香四溢。高密炉包用料讲究,以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和 上好的精面粉为主料,以海米、木耳及各种调料为辅料,精心加工而成。解放后,随着人民 生活水平的提高,高密炉包已遍及城乡,成为高密人民的大众食品。 高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的。据传说,高密炉包是从汉朝名将韩 信手下的厨师手中传下来的。楚汉相争的时候,韩信在高密指挥“潍水之战”。在当时的战场 上至今还有韩信沟、张鲁祠的所在。那厨师为韩信做过炉包,很得韩信赏识,这手艺被从当 地招来帮厨的“偷”学到了手,一辈一辈传了下来。到清朝末年,呼家庄的王家、徐家,夏庄 的张家(“公顺”)就开起了炉包铺。民国时期,呼家庄就有了几十户人家打炉包。他们推着小 推车,带着篷布、炉、面、菜、柴草等四集遍赶打炉包,一年四季不断。呼家庄的徐家还在 高密城的神仙巷安营扎寨打炉包。呼家庄王家、徐家的传承遍及高密的二十几个村庄,远到 潍坊、青岛、北京等地。解放后,高密的国营、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来, 并不断发扬光大。 如今,在高密城,几乎所有的饭店、酒楼都把炉包作为面食招牌,还根据人们的喜好, 分素馅和肉馅两种融为一炉。味道上佳。这也引起了外地人的青睐。一些大城市也有了高密 炉包店。十年前,我曾应约在市政府招待所接待过省美食家协会的专家,他们对高密炉包很 有好感。不久,高密炉包被评为“山东名吃”,树立起了品牌。 材料(做了两炉 18 个) 面团:面粉 300g、水 150g、酵母 4g、糖、盐少许; 馅:带肥的猪肉 280g,韭菜 250g,盐、鸡精、姜末、料酒、酱油、花生油、香油少许。 制作: 1、水加热或晾凉到 40 度左右,放入干酵母溶化后,静置 10 分钟,以激发其活性; 2、粉+糖+盐+酵母水(不要让酵母和盐直接接触,影响活性),搅拌成面团,揉至光 滑面团后,放入盆中,盖保鲜膜或湿布或锅盖,总之表皮别干了,30 度发酵 60-80 分钟, 发至 2-2.5 倍大,手指沾干粉,戳洞不回缩,说明发好了; 3、发好的面团排气后取出,分割成两份,最好盖湿布放置醒一会; 4、每份面团搓成长条,切成剂子,擀圆皮填馅,做成饺子形状的包子,比饺子大 1-2 倍,然后再湿布盖上放置发酵一会; 5、平底锅中热比炒菜多一点的油,包子放入略煎一下(别火大煎过了),一碗水加一 点面粉调成面水, 倒入锅中, 要到包子的三分之一到二分之一, 盖锅盖小火闷至水干起饹馇, 就好了。

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